【项目介绍】

唐人美食历经数十年技术沉淀，走遍全国各地、尝遍大江南北，逐步形成具有独特风格熟食、酱卤系列。其中，麻辣、香浓、透骨的汤底，融合了当下流行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品，味道浓郁地道，透骨醇香。所有产品都是将肉熟食店热卖的口味，学员亲手操作，学会为止。

【产品特点】

1、以香、麻、辣为主要特点，吃时不麻不辣，过后香辣味无穷、回久。

2、二十余种中药材及纯天然香料，味道香浓透骨，唇齿留香，是年轻人的最爱。

3、肉、骨味道层次分明，有嚼劲，有营养，回味长，脂肪含量低，可以经常食用。

【学习内容】

1、香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识

2、香料的前期加工及增香处理技术                                        

3、核心汤底的熬制技术（麻辣、香浓、透骨）

4、卤制食材的选择及初步加工处理技术

5、食材投放时机与要求与起捞时机

6、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持技术

9、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段

10、产品制作：麻辣鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、豆干、千张

【学期和上课方式】

学期：2-3天（根据学习进度和掌握情况）

先尝后学，好吃才是硬道理