【项目介绍】

老北京熟食酱肉是最贴近老百姓餐桌的传统食品。一锅精心熬制的酱汤，鸡鸭鱼肉什么都可以酱，越酱汤越浓稠、醇厚，酱汤变成了老汤，老汤酱出的食物特别好吃。棕红色的酱肘子、酱猪蹄，深褐色的酱牛肉、酱驴肉，枣红色的酱鸡、酱鸭等等，每一味都令人垂涎。随着餐饮市场的发展，热气腾腾的老北京熟食酱肉已从餐厅发展到了社区路边，成为熟食将肉店的主力产品。

【课程亮点】

唐人美食学校教授的老北京酱肉不使用任何着色剂、完全酱油和糖色，香味浓郁，使用上好的中药香料，严格控制每一味中使用剂量，助力食材本味释放。

【课程内容】

1、认识并记住调制酱汤所用到的香料，并了解香料的味型和特性

2、通过技术手段对香料进行加工处理

3、熬制第一锅酱汤，掌握基础酱汤的核心技术

4、原料的初步加工

5、不同食材的投放时机与起捞时间的掌握

6、酱猪头肉、酱肘子、酱鸡、酱猪蹄、酱牛肉、酱骨棒、酱千张、酱豆干、酱豆腐、素鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗

7、提升产品出成率的关键

8、保持颜色的核心技术

二、培训形式

老师示范，学员随堂实习，现场操作

三、学期

学期3天（含工作服一件，实习原料，配方）