【专业介绍】  

机关食堂面点是最接地气的大众面点。没有华丽的装饰外表，全部都是实实在在的生活主食。它们看似普通，但每一款产品都有着严格的工艺规范和产品标准，食材、配方、工艺、出品、卫生等每一环节都不能掉以轻心，都要能有效应对四方挑剔的顾客。做好机关食堂面点基础，是作为一名面点师的必修课。

【课程亮点】

1、内容全面，从早点到正餐到基本覆盖了机关、院校食堂常见产品。

2、工艺全面，蒸、炸、煮、烙、烤工艺全部包含在内。

3、产品过硬，面点大师亲自授课，每一款产品无论外观和口感都非常标准、到位。

*本专业不只针对初学者，对已在食堂工作岗位上的面点师们也是一次扶正和提升的过程。

【课程内容】

一、基本功 

1、认识面粉（不同筋度面粉的使用要求）、和面基础手法、擀皮技术、包制技法

2、认识酵母、小苏打、臭粉、吉士粉、碱面的功效和使用方法；

3、了解饼铛、炸炉、蒸锅、电磁炉等设备和工具的使用；

二、成品

酵面馒头、杂粮馒头

肉丁馒头、糖三角

花卷（香葱、椒盐）、香肠花卷

提褶大包子（荤馅、素馅）

豆沙包、红豆卷（蜜豆）

玉米面发糕、懒龙

菜团子、奶香玉米饼
千层蒸饼、菜窝头

家常饼、葱花饼、糖饼

馅饼、肉饼

糊塌子、发面烙饼

手工水饺（技法加两款馅料）

馄饨、汤圆

油条、油饼、糖油饼

开口笑、炸麻团

烫面油炸糕（红豆沙、白豆沙）

萝卜丝饼、黄桥烧饼

麻酱烧饼、大火烧

切面（机器压面）

面卤：传统茄丁卤、番茄鸡蛋卤

【授课方式】

为了方便零基础学员学习，学校特别安排基本功课程的训练。授课方式为教师讲解产品特点和配方，示范操作过程，学生随堂实习，教师随时知道学生在操作中遇到的问题，力争做到当日学、当日会，确保学有所得、学有所会、学有所用。

【学期和学习方式】

学期：学期约19天（根据学生学习和掌握情况，进度可以随时调整），预约上课，学员学会为止。