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【课程介绍】

本专业是西餐初学者入门的综合专业，内容详实丰富，技术涉及面广。共分为9个部分，从基础知识慢慢过渡到正餐、快餐、自助餐等。通过一学期的学习，毕业后对西餐厨房的岗位职责、工具设备使用以及基本菜肴的烹制都有一个全面的了解和掌握，基本可以达到初级工应该具备的技能水平。

【课程亮点】

教学从零基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。

【课程内容】

第一部分：西餐烹饪概述及卫生与安全知识

1、西餐烹饪的行业历史及发展趋势

2、西餐就餐形式和礼仪

3、西餐厨房的组织结构及人员构成

4、食品卫生及个人卫生常识

5、厨房设备的安全使用常识

第二部分：西餐原料加工工艺

1、西餐常用香料调料及烹调酒水

2、西餐常用切配工具及方法

第三部分：头盘开胃品

1、什锦开那批、泡菜

2、大虾咯嗲啫喱杯、缤纷酿馅鸡蛋

3、辣味香肠酥脆卷、苏格兰蛋

4、法式乳酪塔、西班牙香辣鸡翅

第四部分：汤品

1、洋葱汤、红菜汤(罗宋汤)

2、烤南瓜奶油汤、马赛鱼汤 

3、什锦蔬菜汤、奶油蘑菇汤

第五部分：沙拉

1、华尔道夫沙拉（蛋黄酱的制作）、金枪鱼尼斯沙拉（油醋汁的制作）

2、 凯撒沙拉（乳化汁的制作）、考博沙拉（风味汁的制作）

第六部分：主菜

1、牛肉：法式嫩煎牛柳配黑胡椒汁、烤牛肋骨配浓肉汁及蔬菜

2、猪肉：美式烧烤猪排、炸酿馅吉利猪排

3、羊肉：法式烤带骨羊排配迷迭香汁、塔吉锅羊肉

4、家禽：法式铁扒春鸡配红酒汁、经典白汁烩鸡

5、水产：香煎海鲈鱼、法式热月焗大虾

6、蔬菜：焗烤酿馅菌菇、地中海式烤蔬菜、烤土豆及土豆泥制作

第七部分：米面

1、意面：博洛尼肉酱意面、那不勒斯海鲜炒意面

2、意米：西班牙式海鲜饭、法式芝士芦笋炖饭

3、披萨：美式厚底-萨拉米披萨、意式薄底-玛格丽特披萨

第八部分：西式早餐

1、英美式早餐：

美式松饼、煮蛋（带壳煮 水波蛋）

班尼迪克蛋、煎蛋、炒蛋、溜蛋

2、欧陆式早餐

法式煎吐司、法式煎蛋卷、手工果酱

3、港式早餐

火腿西多士、煎薄牛排配烤土司、澳门猪扒包

第九部分 三明治和汉堡及其它快餐

1、三明治

公司三明治、羊角面包三明治、开放式芝士三明治

2、汉堡及热狗

加利福尼亚汉堡、潜水艇汉堡、纽约之王热狗、亚特兰大虾肉热狗

3、炸制品

美式炸鸡、英式炸鱼排、炸薯饼（角和条）、纽约布法罗鸡翅

【学期和学费】

学期一个月（根据课程进度和掌握情况）

【课程亮点】

1、结构合理：按照上餐顺序作为培训主线，毕业后可以适应权限岗位。

2、内容丰富：正餐、快餐、自助餐等涉及面广，毕业后就业选择范围大。

3、技术全面：煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习，提升自学能力。

【核心问题解答】

1、西餐初级班主要特点是什么？

答：西餐初级班是一个比较全面的加护综合班，培训目标是要学生熟悉西餐相关的理论知识、就餐礼仪、岗位内容、基础技术和相关菜品的制作，核心是要达到毕业的上岗要求，要能做到毕业就可以就业，毕业就可以上岗，毕业就可以独立完成一些基础的工作内容。

2、西餐初级班和高级班的主要区别是什么？

答：西餐高级班更像是一个西餐厨师长培训班，更加注重高级食材的烹调、营养知识和菜肴装盘技术。另外还要学习宴会、冷餐会、自助餐的组织和管理内容。毕业后可以运营正餐管理以及一些团餐的组织活动。

3、如果开一家小型的西餐厅，学习西餐初级班内容够用吗？

答：西餐初级班虽然是初级班，但课程内容非常丰富，产品范围也非常广，足以支撑一家小型西餐厅的菜品需要。但开餐厅光靠内容还不行，还需要一些开店方面的知识。比如选址、客户群定位、装修、人员招聘和管理等。