项目介绍

  老北京卤肉卷，顾名思义就是对卤肉和卤菜进行深加工，再配合北方独特的面食加工，经过多种工艺加工而成的。明显带有中国特色的快餐食品。

卤肉卷汲取了北京烤鸭用饼卷肉的吃法，容纳了传统烹饪的精华，又借鉴了西餐技术，红、白、紫、绿、黄五色俱全，极具卖相；面饼的香为和蔬菜香为结合，回味更是绵久；一口下去，酸、甜、咸、辣、香尽在其中，酣畅淋漓。老北京卤肉卷现已成为档口、街头小吃流行的典范。

项目优势

1、小本创业：1—2人可以轻松经营。8平米即可开店。

2、流程化操作：5分钟卷4个卷，出餐快，现做现卖，不积压产品。

3、效益明显：成本1.5--3.5元左右，市场卖5-10元不等，小本经营的理想利润。

培训内容

1、肉类食材的采购、鉴别和购买标准

2、肉类食材的清洗、烧刮、去腥和增香的处理技巧

3、香辛料的识别与采购

4、百年老汤的制作工艺流程及秘方

5、老北京酱肉制作全过程（如何使肉质软烂、入味的核心技术）

6、蔬菜如何做到应季搭配、荤素搭配和营养搭配

7、卤肉卷的卷制手法练习

学期和授课方式

学习3天左右，师傅手把手示范每一环节的核心技术，学员在师傅的指导下亲自动手实际操作。包教包会。学期2-3天，学会为止。