【专业介绍】

本专业为专业从事婚庆蛋糕人士设置，包括主题蛋糕系列、翻糖饼干系列、手工糖果系列、手工饮品系列、泡芙系列、精品马卡龙系列，以及婚礼甜品台产摆台的技术和方法，是当前婚庆市场非常受欢迎的甜品形式，也是烘焙产品中利润较大的盈利模式。

【课程亮点】

学员可以零基础入学，学校传授甜品的底层核心技术，帮助学员认识、鉴别和掌握进口食材的产地、性能和使用要求。

【课程内容】

第一部分  基础甜品台课程

1、基础花边的挤制，圆形蛋糕胚抹面（2课时）

认识并了解裱花工具及其使用方法；不同奶油的打发状态及区别；厨师机的使用及注意事项；贝壳花嘴，直花嘴，圆花嘴，缺口花嘴，蝴蝶结花嘴的使用方法；圆形蛋糕抹面手法和技巧；一刀收的技巧

2、戚风杯子蛋糕，推推乐，蛋糕卷（1课时）

戚风杯子制作及水果摆放装饰；推推乐的制作；卷蛋糕的手法及技巧；保存方法及保质期

3、网红甜甜圈，棒棒糖（1课时）

甜甜圈，棒棒糖，巧克力制作时的温度及注意事项；表面装饰及保存

4、慕斯杯（1课时）

酸奶慕斯，草莓慕斯的制作及保存方法；慕斯底胚的制作。

5、布丁，蛋挞（1课时）

认识并了解布丁和蛋挞；在制作时的注意事项；表面装饰。

6、酥皮泡芙（1课时）

了解泡芙的来源及其分类；酥皮的制作；泡芙内馅的制作；泡芙塔的装饰及存放。

7、提子干磅蛋糕（1课时）

了解并认识磅蛋糕；学习提子干磅蛋糕的制作

8、马卡龙（1课时）

马卡龙的制作及糖水的熬制；马卡龙基础奶霜的制作及其他口味的制作；马卡龙的组合装饰

9、甜品台（1课时）

布置技巧，整体摆放及颜色搭配；甜品台的定位及报价；甜品台产品的存放及运输；摆放甜品台需要准备的工具

第二部分  高级甜品台课程

1、韩式裱花纸杯蛋糕（2课时）

韩式裱花的概述起源和特点；花卉时钟方向讲解及运用；裱花手法及注意事项；韩式豆沙霜的制作；韩式裱花工具的介绍及运用；山茶花，小雏菊，绣球，毛茛，玫瑰的制作及保存方法。

2、法式慕斯淋面

法式淋面的学习。

3、雪糕蛋糕、闪电泡芙的制作（2课时）

雪糕蛋糕的制作、淋面温度的掌控；泡芙内馅的制作；闪电泡芙的装饰及存放。

4、雪媚娘，毛巾卷（2课时）

雪媚娘的蒸制；包雪媚娘的手法与技巧；毛巾卷的烫皮及注意事项；毛巾卷装饰。

5、玛德琳蛋糕（1课时）

学习原味柠檬玛德琳的制作

6、翻糖饼干，糖霜饼干（1课时）

超平面饼干的制作；糖霜的制作；翻糖小插件及翻糖蝴蝶结的制作;保存方法及注意事项

【学期和学习方式】

学期约18课时，小班授课培训方式。