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【专业介绍】

顶级酥点是中式面点技术中的顶级技术，近些年不断出现在烹饪比赛、高档宴会、高级会所等高餐标的餐桌上，特别是在面点师比赛中更是占据了高端作品的一席之地。无论是口味还是造型，高级酥点以其造型逼真、变化多样、难度较高稳居面点高级产品的宝座，受到了国内外食客的赞誉，近几年国内外面点大赛中获奖作品也多为酥点。因此，学会了顶级酥点，不但可以在日后工作中展示，同时可以奠定在行业中的地位。

【课程介绍】

中式面点中一般层酥很难做到千变造型，原因就是酥皮开的不到位。本专业详细介绍酥皮配方和操作要领等，配方超精细，更有关键点提示操作，面点大师倾囊相授，可帮助快速掌握制作方法，迅速学以致用。

【课程内容】

第一部分：开酥基础

1、不冻明酥制作、开酥手法

2、油酥制作、开酥手法

3、水酥皮制作

4、酥皮面的调色和开酥方法

第二部分：成品制作

1、天鹅翅膀、杨桃酥、大蒜酥、猴头酥

2、大鲍鱼酥、圆酥、贝壳酥、苹果酥

3、马蹄酥、草帽酥、树叶酥、西瓜酥

4、小鸡造型、榴莲酥、香菇酥、茶壶酥

5、单层流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、鲜奶流心酥、流心馅儿制作

7、粽子酥、榴莲酥、花瓶酥、一口酥

8、核桃酥、花生酥、葫芦酥

【学期和学费】

学期 5-7天（根据学生学习进度和掌握情况）

【回答您关心的问题】

1、顶级酥点主要适用于哪些领域？

答：顶级酥点的食用领域主要是高档会所、高档宴席、行业比赛等，因制作难度大，造型复杂，观赏性要大于食用性，因此不适合一般食堂和酒楼。所以本专业是一个中式面点师提升技术和影响力的专业。

2、学习顶级酥点专业，对面点专业的主要影响是什么？

答：对一名面点师而言，技术的难点主要在开各种酥，大包酥、小包酥等等变化很多，手法也相对复杂。学习本专业后，对层酥类产品技术将是一个很大的提升。